Mort d'Anthony Bourdain : un collègue cuisinier sur la douleur cachée de ceux qui nous nourrissent

Sauter à: Le nôtre n'est pas de raisonner pourquoi L'amour est la réponse Le coeur des ténèbres Se soucier de l'endroit et de l'OMS Ressources d'aide

Les voyages ne sont pas toujours beaux. Ce n'est pas toujours confortable. Parfois, ça fait mal, ça te brise même le cœur. Mais ça va. Le voyage vous change; ça devrait te changer. Il laisse des traces sur votre mémoire, sur votre conscience, sur votre cœur et sur votre corps. Vous emportez quelque chose avec vous. J'espère que vous laissez quelque chose de bien derrière vous.

—Pas de réservation : le tour du monde le ventre vide

Je suis dans le déni de tout ça. Bourdain ? Vraiment? Cet homme était mon animal spirituel, vivant sa vie d'une manière dont beaucoup de gens rêvent – la façon dont j'ai toujours envisagé ma carrière dans l'alimentation et ma vie en général. Se reconstruire dans les tranchées d'un restaurant, passer à l'écriture et au voyage comme style de vie, avec la nourriture comme langage commun avec les gens que vous rencontrez en chemin, et un vague désir d'être lui, sortir avec lui ou être son meilleur ami et confident.

Et à en juger par l'effusion d'émotions réactions de collègues chefs, gourmands, fans, journalistes, collègues, même président Obama , et le plus révélateur, des tweets de tous les jours palestiniens, nigérians et d'autres personnes dans des endroits éloignés qu'il a visités, je ne suis pas le seul à me sentir connecté et touché par sa vie et ses voyages. Il a raconté des histoires sur notre nourriture et connecté les gens les uns aux autres via ces histoires et, ce faisant, a changé l'industrie alimentaire pour le mieux.

Le nôtre n'est pas de raisonner pourquoi

Presque chaque personne, via tweet, article, interview, a été aveuglée par son suicide et nous nous demandons chacun, Internet lui-même : Pourquoi ? Je fais partie de ces personnes. Je l'ai rencontré quelques fois, pas qu'il s'en souvienne, mais je me suis toujours senti connecté à lui et maintenant, je me sens abandonné. POURQUOI s'est-il suicidé ? Je continue de lutter pour des raisons rationnelles : avait-il une maladie en phase terminale et s'épargnait-il, ainsi qu'à ses proches, une mort longue et pénible ? Avait-il des problèmes avec sa petite amie ? Le kibosh de sa grande vision pour Bourdain Market sur une jetée rénovée de Manhattan lui a-t-il causé des problèmes financiers ? Fait Le suicide de Kate Spade il y a trois jours a déclenché la très réelle contagion suicidaire contre laquelle les experts en santé mentale mettent en garde ?

ma dépression s'aggrave

Pourquoi avons-nous besoin de savoir pourquoi une personne se suicide ?

Je ne sais pas pourquoi les gens se suicident. Beaucoup de gens sont déprimés, beaucoup de gens souhaitent être morts, mais ne font pas l'effort souvent violent de mettre fin à leurs vies et d'entrer dans le royaume des morts. Les professionnels de la santé mentale sont les vrais experts de la maladie de la dépression et des causes du suicide, mais cela ne met jamais vraiment fin à nos propres interrogations désespérées. L'impact du stress et des difficultés de l'industrie alimentaire sur la santé mentale de ses travailleurs est bien connu, et l'industrie a vu un certain nombre de chefs à succès mettre fin à leurs jours, du chef français Bernard Loiseau en 2003, au chef de Chicago, Homaro Cantu en 2015, que j'ai rencontré brièvement lorsqu'il faisait des démonstrations de cuisine sur un marché de producteurs où je travaillais, au chef deux étoiles Michelin Benoit Violier il y a tout juste deux ans.

Mais la mort de Bourdain a choqué et dévasté tant de gens qu'elle semble être plus qu'un autre suicide de célébrité, ou même un autre suicide de chef.

L'amour est la réponse

Je n'ai aucune idée de pourquoi Anthony Bourdain s'est suicidé aujourd'hui et aucune raison, logique, conjecture ou rationalisation ne va expliquer pourquoi il l'a fait.

Mais j'ai l'impression de savoir pourquoi il s'est lancé dans la restauration et la restauration.

Amour.

La nourriture est souvent un endroit où nous cherchons l'amour.

L'amour que nous n'avons jamais eu ; l'amour que nous voulons retrouver ; l'amour dont nous voulons nous échapper ; l'amour dont nous sommes affamés; l'amour que nous ne pouvons pas nous donner.

Et la nourriture est un endroit où nous pouvons nous cacher de la vie qui ne nous a pas donné l'amour dont nous avons besoin.

Votre corps n'est pas un temple, c'est un parc d'attractions. Appréciez la balade.

—Anthony Bourdain , Kitchen Confidential : Aventures dans le ventre de la cuisine

C'est l'amour qui m'a poussé à quitter mon travail d'avocat au tribunal de Manhattan, un lieu entouré de crimes et de traumatismes familiaux, et décrit une fois dans un épisode de Dateline sur le crack comme l'endroit le plus triste sur Terre. J'adorais cuisiner et j'imaginais que cuisiner pour les autres était un endroit où je pouvais trouver une sorte de paix et de bonheur, un lieu de sécurité, où il n'y avait pas de mal ou d'ambivalence morale.

sortir avec quelqu'un souffrant d'anxiété sociale

À mon grand choc et déception, bon nombre des mêmes névroses, anxiétés, dysfonctionnements se produisent dans la cuisine comme dans un palais de justice, avec les mêmes familles dysfonctionnelles et les mêmes personnes brisées qui franchissent leurs portes.

Le monde de la restauration et de la nourriture ressemble à un microcosme de tous nos espoirs, désirs, anxiétés et dysfonctionnements humains que nous apportons à nos relations avec la nourriture. Nous mettons nos espoirs et nos rêves dans notre nourriture. La nourriture est très certainement notre nourriture, mais la nourriture est souvent la source ou le terrain de jeu de nos névroses. La nourriture représente le statut ou l'absence de celui-ci. La nourriture est la sécurité, la nourriture est un danger. La nourriture est tout.

Dans le monde de la nourriture, il peut y avoir une très réelle faim de connexion humaine et une solitude creuse chez les personnes mêmes qui nous nourrissent.

Le coeur des ténèbres

Bien qu'Anthony Bourdain soit un homme grand, dégingandé, super cool et nerveux et que je ne sois aucune de ces choses, j'ai ressenti plus qu'un sentiment de parenté et de connexion avec lui, à commencer par nos antécédents similaires dans la banlieue de New York, notre privilège et notre accès à une bonne éducation qui nous a permis d'expérimenter et de nous échapper dans des carrières alternatives que nos parents n'auraient peut-être pas envisagées, mais sans avoir à faire l'expérience de la véritable inégalité économique, raciale et de genre d'une cuisine de restaurant.

Anthony Bourdain lui-même a admis qu'il incarnait certaines des inégalités culturelles et économiques flagrantes dans la vie de la cuisine, qui font vraiment fonctionner une cuisine et que vous devriez remercier de vous cuisiner de la bonne nourriture. Il s'est assuré d'élever les personnes qui font le gros du travail - dont le statut d'immigration, le manque d'éducation et les barrières linguistiques les obligent à accepter des emplois avec les pires salaires, les heures les plus longues et les conditions de travail les plus exténuantes, les moins d'avantages ou de sécurité d'emploi. , peu ou pas de recours pour les violations de l'emploi ou le harcèlement sexuel, juste pour soutenir leurs familles. Ce sont principalement des hommes, et quelques femmes, qui travaillent dur pour cultiver et cuisiner presque tous les aliments que nous mangeons dans ce pays et ne sont jamais invités à écrire des livres ou à passer à la télévision. Qui n'a pas l'occasion de voir les thérapeutes, d'aller en cure de désintoxication ou de partager ses sentiments sur un blog. Et qui meurent de leurs propres mains en nombre croissant sans fanfare ni publicité.

Bourdain a été hors de la cuisine professionnelle presque aussi longtemps qu'il était un chef travaillant à l'intérieur d'un, mais son personnage montrait toujours la mine dure et nerveuse d'un chef de restaurant, ainsi que les cicatrices de la dépendance et le machisme toxique dont il a parlé en détail. dans ses livres et ont été exposés dans les histoires très médiatisées #MeToo de la vie au travail dans une cuisine professionnelle.

À l'heure actuelle, rien d'autre n'a d'importance que les histoires de femmes sur ce que c'est que dans l'industrie que j'aime et que je célèbre depuis près de 30 ans - et notre volonté, en tant qu'êtres humains, citoyens, hommes et femmes, de les entendre, pleinement et en une manière pour que d'autres femmes se sentent suffisamment en sécurité et aient suffisamment confiance pour pouvoir, elles aussi, raconter leurs histoires.

—Anthony Bourdain, sur la réaction aux mauvaises nouvelles

Et cette expérience contribuerait certainement à la stigmatisation que les problèmes de santé mentale portent déjà et à la honte et au refus de montrer une quelconque faiblesse à ses collègues ou à ses patrons. Il n'y a pas de temps pour partager vos sentiments quand vous avez 300 couverts/nuit.

Souciez-vous de l'origine et de la provenance de vos aliments

Les chefs et autres travailleurs de l'alimentation, les convives et les représentants du gouvernement se concentrent tous sur l'aspect physique de la santé en cuisine : sécurité alimentaire, hygiène personnelle, propreté, maladies d'origine alimentaire, mais ignorent les effets sur la santé mentale des conditions de travail dans les restaurants et les fermes. Nous nous lavons consciencieusement les mains mais abandonnons notre bien-être mental.

Le site Web, Chefs avec des problèmes a été fondée par l'écrivaine culinaire Kat Kinsman, spécifiquement pour mettre en évidence et offrir des ressources aux nombreux travailleurs de la restauration et de la ferme qui souffrent de problèmes de santé mentale dans une industrie qui offre peu de soutien réel. Kinsman a écrit sur ses propres luttes contre l'anxiété dans son livre, Salut, Anxiété : La vie avec un mauvais cas de nerfs .

En pensant à l'impact qu'Anthony Bourdain a eu sur mon propre sentiment de réussite, d'échec et ce que signifie une vie bien menée, j'ai demandé à des amis du monde de l'alimentation et de l'agriculture ce qui les a poussés à la vocation de produire de la nourriture pour les autres et s'ils se sentent ils ont obtenu ce qu'ils cherchaient ou non.

Un ami de Chicago a fait écho à certains de ce qu'Anthony Bourdain a écrit pendant des années - les cuisines (et les fermes) sont un endroit pour les inadaptés - pour les passionnés qui ont parfois du mal à s'entendre dans des contextes traditionnels. Une cuisine a un ensemble d'objectifs très clairs : sortir cette nourriture et la préparer avec le moins de déchets possible. L'atmosphère est à haute intensité et le désir partagé de faire de votre mieux lie les gens d'une manière difficile à reproduire dans d'autres professions. Survivre à cette pression et traverser un changement difficile crée des amitiés instantanées et souvent durables, car cela élimine toutes les conneries d'apprendre à vous connaître.

Il est frappant de constater que ces types de descriptions font écho à celles des soldats sur les amitiés et les tests de caractère au milieu de la bataille ou des pompiers dans une entreprise de moteurs.

Un autre ami appelle la nourriture, comme la musique, une force unificatrice, et pense à la cuisine, surtout lorsque vous expérimentez, comme une symphonie de saveurs que vous pouvez créer avec des ingrédients de différentes cultures.

Laura, une agricultrice du Kentucky, m'a dit que cultiver et élever de la nourriture était un acte primordial. Nous devons tous manger pour vivre, mais lorsque vous cultivez ou faites de la nourriture pour une autre personne, c'est intime. et la façon dont vous élevez et traitez la nourriture que vous cuisinez pour une autre personne est importante.

Sachant que le poulet que j'ai élevé pour faire du coq au vin a vécu une vie bonne et heureuse, le manger est une sorte de célébration étrange de la vie. Savoir que la tomate que je tranche et mange a été élevée par moi à partir d'une petite graine est une chose magique. La nourriture a tellement de magie et produire de la nourriture est une forme de pratique de la magie. Il n'y a rien de plus étonnant que de voir un poussin éclore, une graine germer, une chèvre née. Magique, tout ça.

Tabouret bas en plastique, nouilles bon marché mais délicieuses, bière froide de Hanoi. C'est ainsi que je me souviendrai de Tony. Il nous a appris la nourriture, mais plus important encore, sa capacité à nous rassembler. Pour nous faire un peu moins peur de l'inconnu. Il va nous manquer. L'ancien président Barack Obama sur Anthony Bourdain.

Ressources d'aide

Chefs avec des problèmes , un site pour les personnes impliquées dans l'industrie alimentaire (nonseulementchefs) pour partager leurs histoires et Ressources pour faire face aux pressions particulières de la vie au restaurant, afin que d'autres personnes puissent se sentir moins seules. Fondé par Kat Kinsman, auteur, Salut, Anxiété : La vie avec un mauvais cas de nerfs .

Les amis de Ben est le groupe de soutien de l'industrie de l'alimentation et des boissons qui offre de l'espoir, de la camaraderie et une voie à suivre aux professionnels aux prises avec la toxicomanie et la toxicomanie.

Ligne de vie nationale pour la prévention du suicide

Quels que soient les problèmes auxquels vous faites face, nous voulons vous aider à trouver une raison de continuer à vivre. En appelant le 1-800-273-TALK (8255), vous serez mis en contact avec un conseiller qualifié et formé dans un centre de crise de votre région, à tout moment, 24 heures sur 24, 7 jours sur 7. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Nous sommes attristés d'apprendre la perte tragique d'Anthony Bourdain, la ligne de vie nationale pour la prévention du suicide publiée sur les réseaux sociaux. Sachez que vous n'êtes jamais seul, peu importe à quel point les choses peuvent sembler sombres ou solitaires. Si vous éprouvez des difficultés, contactez : appelez le 1-800-273-TALK (8255). Nous sommes là pour vous, 24/7/365.

Alliance nationale sur la maladie mentale

NAMI, la National Alliance on Mental Illness, est la plus grande organisation de santé mentale de base du pays dédiée à l'amélioration de la vie des millions d'Américains touchés par la maladie mentale. nami.org

Tweet : Il est également important de connaître les signes avant-coureurs et les facteurs de risque de suicide, afin de mieux soutenir les autres, lit-on dans un tweet de la National Alliance on Mental Illness. Celles les signes avant-coureurs comprennent faire des menaces ou des commentaires sur le suicide, le retrait social et l'augmentation de la consommation d'alcool et de drogues.

Dernière mise à jour : 18 sept. 2019